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酱菜与卤菜的区别有哪些

2018-09-11    来源:    作者:佚名  浏览次数:1340

卤和酱的制作的方法是比较雷同的,但是小伙伴们还是要知道的是两者的本质是不一样的。在古代的时候,古人在进行制作他们的时候,就为他们取了一样的名字,叫做卤酱。


这两样东西本质的区别就是卤的食品的类型算是通过进行煮得到的最后的食品,但还是因为做这个食品进行消耗的时间比其他的食品煮的时间要长,所以就这么的分类出来了。


并且就成为一种单独的烹饪食品,如果想要做这个食物的话,需要遵守的步骤是:首先需要将调味料加多种香料制成卤水,然后加入粗加工过的原料制成菜,适用于肉类家禽野味水产蔬菜豆制品等多种原料。

而酱制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或认为涂抹,而使制品外表裹上一层糊状物,且许多原料要经过腌制或过油等,其所用的酱汁,早先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色。


一般为现制现用,不留陈汁。一般来说,卤的烹调方法盛行于南方,而酱的烹调方法盛行于北方,故有南卤北酱之说。 卤酱制品之所以能风靡全国各地,备受消费者的青睐,这与它本身所具有的特色是分不开的。


取材方便,可丰可俭 适用于卤酱的原料十分广泛,蔬菜、豆制品、肉类家禽野味水产,大部分均适用这种烹调方法。 质地适口,味感丰富。